粮食酿酒比例和出酒率?
一、大米酿酒：一斤糯米可做二斤甜酒，也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用，要连米带酒稀释做汤；黄酒要粗过滤，酒水直接饮用。大米做白酒，因做法和度数要求不同，用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。白酒单用大米出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。 二、不同白酒出酒率差异较大，有的是高粱，有的是大米，大家都听说过“三斤粮食一斤酒”的说法，基本囊括了大致的范围，大部分酒的出酒率在30%左右，其实，很多白酒的出酒率并没有那么的高。 三、白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。白酒发酵所有的操作及控制条件都是围绕这个基本原理进行的。粮食中的淀粉是产酒的有效成分，淀粉浓度的概念是淀粉占整个物料的比例，比如大米的淀粉含量70％，那么就是说100斤大米就含有70斤的淀粉，这70斤淀粉才是产酒的关键。
酒的配料和原料的区别?
我国南方白酒从发源开始就使用大米为原料，是极具历史的原料。大米中淀粉含量约占75％，蛋白质约占7％，脂肪约占1.5％，灰分约占0.6％。大米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘，则发酵温度难以控制，酿造香味物质也不如其它原料，因此大米现在多做配料使用。大米适合低温缓慢发酵，酿制的酒具有酒质爽净的特点，素有“大米酿酒净”之说。
原料酒是纯粮酿造而成，配料酒不一定是纯粮酒，两者的主要区别是纯粮与否，原料酒的原料包括小麦，红高梁等，这是一种原料制成的单一原料制成。 配料酒有两种及两种以上的原料酿制而成，也可能是食用酒精与纯粮酒配制而成。因而需看生产工艺及配方
纯粮酒成本核算方法?
计算酿酒成本一般都以年或者排为单位进行计算这一段时间投入（粮食、大曲、工具、水、电、煤耗、人员工资、设备维修等）加上（末窖存窖存减去初始窖池存储的物料投入）是这段时间的总投入。 这段时间会有产量，这个投入资金÷产量总和的数量就是成本。 总产量（吨）÷总消耗（元）=吨酒成本
以清香白酒为例，100斤高粱出30斤酒以上，加上燃料，酒曲钱，高粱1.5元/斤，最后白酒成本在一斤5元左右(不含人工费和其他成本)。
白酒储存多少算重大危险源?
储存量是大于5000吨算大于重大危险源。 在白酒厂，65度白酒属于危险源，酒精属于重大危险源。白酒厂的重大危险源辨识涉及的物料有三部分组成，酒精、原酒、勾兑酒。白酒属于“酒、饮料和精制茶制造业”门类，但是根据其闪点计算56度以上的原浆酒又属于易燃液体，《危险化学品重大危险源辨识》中规定了易燃液体的临界量为5000t。
